ファットリア・アルフィオーレ　チャオチャオ

SOLD OUT

ファットリア・アルフィオーレ　チャオチャオ　2021　
日本　宮城　　葡萄品種　スチューベン

元々、仙台市にて同名のレストランでオーナーシェフをしていた目黒さん。よりもっと多くの人たちを幸せに出来る事は何か考え、ワイナリーを始めました。ワインだけでなく在来の野菜を種継ぎしながら育てたり、ラベルやキャップにも地元の伝統技術ものを使い愛のあるワインを手がける。

セニエ法でタンニンにフォーカスした微発泡。
Piacere!の兄弟的な存在で、フリーランを抜いた後、残りの皮と種、果肉を醸し、
瓶内で乳酸発酵をしたため、わずかな泡と複雑みがあります。

Ciao!Ciao!は、イタリア語で「またね！」を意味する言葉。
このワインは、毎回吹きこぼれることで有名な？(笑)Piacere!の兄弟分的ワインです。ぶどうの軸を取り除いて、すべて一つのタンクに投入した後、ぶどうの重みだけで、下の方の果皮が潰れて、自然と果汁がタンク内に流れていきます。その果汁を抜いて、瓶内一次発酵で詰めたものが「Piacere!」ならば、残りは果皮と種子が、果汁の割合よりも多いために、濃い色素や味わいを抽出できます。発行終了後、1度だけおり引きをして、乳酸発酵を待たずに瓶詰めをし、瓶内で乳酸発酵をかけたものが、この「Ciao!Ciao!」になります。

ワインのイメージとしては、辛口のランブルスコをイメージしておりますので、ハムやチーズはもちろんですが、ソース系のお料理などにも良く合います。通常ならば、3年くらい寝かせて飲むと、この良さが出てくるのですが、今年は何故か現在からでも、十分に楽しんで頂ける状態にあります。（ワイナリー資料より）

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